做的馒头硬

馒头做得硬的原因及解决方法如下：

醒面不足：没醒好面，醒坯时间过短，馒头胚应均匀摆放蒸笼上自然醒发，夏季约20分钟，待体积增大、轻拍有弹性时再煮。

醒面过度：发酵时间过长，面团失去原有骨架，蒸出的馒头会比较硬。

水未烧开：不要等水完全烧开，否则馒头外表瞬间急剧受热，内部受热慢且凉，容易回缩变硬。

立即开盖：馒头出锅时不应着急拿走笼盖，冷空气瞬间侵入会回缩，使馒头变硬。

二次发酵温度：二次发酵应在常温下进行，或比常温稍高，避免放入热水中发酵，以免底部变硬。

水分比例不当：和面时水份要适当，冬季要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，可加干面粉；若和面太硬，可加水揉软。保持面团有适当稳定性，避免蒸出硬馒头。

酵母水比例：揉好的面团不能太硬，给面粉里倒酵母水时需注意水量，太粘手需加面粉，太硬则减慢发酵速度。

凉水上锅：应使用凉水入锅，水开后大火转中大火蒸15分钟，关火后焖4分钟左右再揭开，以免馒头因温差过大变硬。

通过以上方法，可以有效解决馒头做得硬的问题，使馒头更加松软可口。