做红烧肉放水

红烧肉在制作过程中 一定要放水。以下是几个原因和具体的操作步骤：

浸泡：将五花肉切成小方块后，放在清水中浸泡，可以泡出肉中的血水，从而减少腥味。

焯水：将浸泡好的五花肉放入冷水中，大火烧开撇去浮沫，可以进一步去除血水和杂质。

加水炖煮：在锅中加水，放入焯过水的五花肉，大火烧开后转小火慢炖。水要一次放好，不要烧干了。

收汁：在炖煮过程中，可以适当加入一些料酒、醋和山楂等调料，帮助肉质膨松，更容易烧酥。最后通过小火收汁，使汤汁浓稠，肉块更加入味。

加热水：在炖煮过程中，加热水可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，使肉更加入味。

加冷水：虽然有些方法建议用冷水，但这样做出来的红烧肉可能会比较油腻，且去腥效果不如加热水。

综上所述，红烧肉在制作过程中一定要放水，并且要注意水的量和火候的控制，以确保红烧肉色香味俱全，口感软糯好吃。