切片红烧肉教程

红烧肉切片方法如下：

准备五花肉：

首先，将五花肉洗净，切成约3厘米见方的小块。切得太小，煮出来的红烧肉就没那么有口感；切得太大，又容易不入味。所以这个切块的大小要掌握好。

焯水去腥：

将切好的五花肉放入冷水锅中，加入料酒、葱段和姜片。大火煮至沸腾后，用勺子撇去表面的浮沫，继续煮约5分钟。随后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。这一步能有效去除多余的血水和腥味，让肉质更加纯净细腻。

煸炒五花肉：

热锅不放油，直接将五花肉块倒入，小火慢慢煸炒，直至肉块表面微微焦黄，部分油脂渗出。此时盛出五花肉，将煸出的猪油留在锅中，用于接下来的炒糖色。

炒糖色：

在锅中加入冰糖，用小火慢慢融化，耐心等待糖液变为琥珀色并泛起红棕色的气泡时，将五花肉迅速倒入，快速翻炒，让每一块肉都裹满晶亮的糖色。

调料炖煮：

加入葱段、姜片和蒜块，再放入八角和香叶翻炒出香味。然后加入适量的酱油、老抽、蚝油和料酒，填水至和肉齐平。盖上锅盖大火烧至水开，然后调至小火慢炖15分钟，开盖，大火收一下汤汁，放入适量盐翻炒五六下，即可出锅。

通过以上步骤，你可以得到一块色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。希望这个方法对你有所帮助!