鱼头红烧肉皮

鱼头红烧肉皮是一道结合了鱼头和红烧肉皮的美味佳肴。以下是几种不同的做法：

做法一：经典红烧肉皮做法

准备食材

肉皮400克

梅汁20克

姜1小块

蒜1大颗

小米辣3-6颗

花椒适量

八角2颗

老抽1-2汤勺

生抽2-3汤勺

料酒3汤勺

香醋半汤勺

盐少许

植物油少许

白糖少许

水适量

香菜或葱花2根

做法步骤

肉皮洗净，用刀刮去毛，切成长条。

肉皮放入锅中，加入料酒和姜片，加水盖过肉皮。

大火烧开后转中火煮8-10分钟，捞起冲凉，去浮沫。

炒锅烧热，加入花椒和八角爆香，捞出扔掉，加入姜、蒜和小米椒爆香。

加入肉皮，老抽、生抽、料酒和大部分梅汁，翻炒上色。

加入没过肉皮的水，大火烧开后转中小火慢熬20-25分钟，调味后加入剩余梅汁、香醋和白糖收汁。

装盘，撒上香菜装饰。

做法二：低脂美肤的红烧肉皮

准备食材

冰糖适量

酱油适量

盐适量

老抽适量

做法步骤

肉皮去净肥肉和毛，水汆煮5分钟后捞出，洗去污物，切成麻将块。

肉皮入锅，加入老抽上色，出酱油味后倒入水，放入适量冰糖和盐。

小火煮约20分钟，用筷子插入轻松穿过，开大火收汁即可。

做法三：红烧鱼头粉皮

准备食材

鱼头（花鲢鱼）一个

粉皮二两

油适量

姜片五片

干辣椒一小把

生抽适量

盐适量

老抽适量

料酒较多

白糖一勺

白胡椒粉适量

蒜泥辣椒酱两勺

干花椒二十颗左右

鸡精少许

葱花适量

做法步骤

鱼头去鳞去鳃，清洗干净，剁成两半或数块，用生姜切丝备用。

热锅冷油下姜片和干辣椒，炒出香味，放入鱼头煎至两面金黄。

倒入料酒，加入盐、白糖、干花椒、蒜泥辣椒酱，生抽和老抽，倒入水，撒上白胡椒粉，盖锅盖焖两三分钟。

加入泡发好的粉皮，冲洗后控水倒入锅中，再焖至三分钟。

加入少许鸡精，撒上葱花，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。