瘦哥红烧肉做法
瘦哥红烧肉的做法如下：
五花肉的选择
挑选带皮的五花肉，肥瘦相间，分层分明，肉质紧实且有弹性。建议选择偏厚实的五花肉，这样炖煮后口感更加软糯细腻，肥而不腻。
糖色制作
糖色是红烧肉的灵魂。炒糖色时要用小火，糖变成琥珀色时快速下肉翻炒，这样既能上色均匀，又不会出现焦苦味。如果怕掌握不好火候，也可以用冰糖来熬，熬出来的糖色更加透亮。
焯水
将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块，大小均匀更方便上色和入味。锅中加入冷水，将五花肉冷水下锅，加入几片姜片和1汤匙料酒，煮开后撇去浮沫。焯好的五花肉捞出沥干水分备用。
煸炒五花肉
热锅凉油，锅中加入少许食用油，放入30克冰糖，小火加热，用铲子轻轻搅拌。炒出糖色后，立即放入焯过水的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。然后加入姜片、大葱段和拍碎的蒜，与五花肉一起翻炒，煸出香味。
调味
加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和2汤匙料酒，再次翻炒，让五花肉充分上色并吸收调料的香味。然后加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。
炖煮
加入足够量的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火慢炖，让肉充分吸收调料的香味。炖煮时间根据肉块的大小和火候的不同，大约需要40分钟至1小时，直到肉块软烂入味。