红烧肉冒油

红烧肉冒油通常是因为五花肉的肥瘦比例不当、焯水不彻底、糖色炒制不当或烹饪时间过长等原因造成的。以下是一些减少红烧肉油腻感的建议：

选材

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

焯水

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

糖色炒制

用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

控制火候

炖煮过程中，先用大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖可以使肉质更加酥烂，同时减少油脂的析出。

煸炒出油

在炒红烧肉时，如果锅里煸炒出了很多油，可以把这些油盛出来，炒其它菜时用，不要留在锅里一直等到炒好了盛出，那样也会使红烧肉非常的油腻。

其他技巧

在焯水过后，可以在五花肉的肥肉上戳几个小小的洞，这样加热时肥油就能顺利地从洞中流出来，减少油脂感。

煸炒出多余的油分，把锅子烧热，然后开小火，将焯水戳洞后的五花肉放到锅里，慢慢的煸炒，火不能太大了，翻炒时可以用锅铲稍微挤压，这样有利于肥油流出来。