带鱼油炸怎么都断了

带鱼在油炸过程中断裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

带鱼在油炸前需要彻底去除内脏和表面的水分，否则水分在高温油中迅速蒸发会导致带鱼断裂。

油温要足够高，这样才能在短时间内使带鱼表面形成金黄色的酥脆层。如果油温过低，带鱼在油炸过程中会吸油过多，导致外层不酥脆且容易断裂。

带鱼在油炸过程中应避免过早翻动，以免造成鱼肉撕裂。等到带鱼一面金黄后再翻动，这样可以减少断裂的风险。

油量要足够多，这样才能在油炸过程中形成足够的油温，并防止带鱼粘锅和断裂。

在带鱼下锅前，最好裹上一层蛋液和淀粉，这样可以形成一层保护层，防止带鱼粘锅和断裂。

炸带鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变硬和断裂。当带鱼颜色变成金黄色即可捞出，避免过度油炸。

新鲜的带鱼肉较为紧实，不容易断裂。如果带鱼不新鲜，肉质容易碎裂。

在油炸过程中，火力要适中且稳定，避免油温过高或过低。可以先将锅烧热后再放油，带鱼下锅后保持中火，这样可以使带鱼均匀受热，减少断裂。

综合以上建议，以下是一个简单的油炸带鱼步骤：