油炸黄骨鱼做法
油炸黄骨鱼的做法如下：
准备材料
黄骨鱼（或小黄鱼）若干条
姜丝、葱丝适量
食盐、胡椒粉、花椒粉各少许
料酒、蒸鱼豉油各适量
白醋少许
玉米淀粉和面粉按2:1比例混合
孜然粉（可选）
食用油适量
烧烤料或椒盐适量
腌制鱼
将黄骨鱼洗净，去掉内脏和鳞片，在鱼身两侧打上花刀。
切点姜丝、葱丝，撒上食盐、胡椒粉、花椒粉，倒入料酒和蒸鱼豉油，抓拌均匀。
加入少许白醋，腌制半小时，让鱼充分入味。
制作面糊
玉米淀粉和面粉按2:1比例混合，加入孜然粉（不喜欢可以不放），用勺子或筷子搅拌均匀，直到完全混合均匀，没有颗粒。
少量多次加入清水，调成无颗粒的酸奶状，不要加鸡蛋，这是保持酥脆的关键。
加入20克食用油，搅拌均匀，让油和面糊充分融合。
炸鱼
锅里倒油，加热到六成热（约180°C），将裹上面糊的小黄鱼逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄且酥脆。
捞出小黄鱼，用厨房纸巾吸去多余的油分，沥干备用。
将油温升高至7成热，再复炸一分钟左右，使鱼刺变得酥软，最后炸到颜色金黄酥脆即可捞出。
调味
撒上点烧烤料或椒盐，增加风味。
建议：
在腌制鱼时，可以加入一些切好的青红椒块，增加口感和颜色。
炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里嫩。
复炸是为了使鱼刺更加酥脆，口感更佳。
这样一道美味的油炸黄骨鱼就完成了，外酥里嫩，香气扑鼻，非常下饭。