烧茄子为什么茄子不软烂

烧茄子时茄子不软烂的原因可能有以下几点：

炒前没有煸：

茄子可以先煸一下，这样可以去除茄子本身的水分，防止后面炸的时候茄子一下子又软了。

炒前没有腌：

用盐先把茄子腌出水，可以去除茄子本身的水分，同时可以让茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

炒前没有炸：

炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了。这是因为炸的过程可以使茄子脱水软化，从而在烧制时更容易达到软糯的口感。

茄子品种：

有些茄子品种本身就不易或无法煮软。

焖煮未加盖：

煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟，如果中途揭开盖子，通常茄子就会煮不够，变得不够软。

翻炒油少：

若是采用翻炒方式烹制时，油量过少，茄子无法吸收足够油量变软。

火候把控：

茄子在高温下就比较容易快速融烂，因此火候的把控非常重要。

勾芡技巧：

在烧茄子时，适当使用勾芡技巧可以使茄子烧出来的口感更加美观和软糯。

综合以上几点，要想使烧茄子不软烂，可以在炒制前对茄子进行适当的预处理，如煸、腌和炸，同时注意火候的把控和油量的适量，以达到理想的口感。