豆角变棕

豆角变棕可能有以下几种原因：

自然生长斑纹：

豆角在生长过程中可能会形成一些自然生长的斑纹，这些斑纹一般是可以食用的。

感染黑斑病菌：

豆角表面出现棕色或黑色斑点，可能是感染了黑斑病菌。这种病菌会产生毒素，如酮和酮醇，这些毒素会损伤肝脏，且煮、蒸、烤等方法都无法杀死它们。

氧化现象：

豆角在放置过程中，尤其是在冰箱中，可能会发生氧化现象，导致表面出现褐色斑点。这种情况下，豆角可能刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

遗传性基因决定：

有些豆角品种本身就会呈现褐色，这是由遗传性基因决定的。这种情况下，褐色豆角是可以食用的。

建议

观察斑纹情况：如果豆角表面的褐色斑纹是自然生长且少量，一般可以食用。但如果是大量或突然出现的斑纹，建议不再食用，以防食物中毒。

避免食用：如果豆角表面有黑色斑点，且怀疑是感染黑斑病菌，应立即停止食用，避免对肝脏造成损害。

正确处理：如果需要将豆角从黑色变为褐色，可以尝试用开水焯一下或碱水撩一下，但这种方法不一定能完全达到预期效果，且可能改变豆角的口感和营养成分。

综上所述，豆角变棕的原因多种多样，建议根据具体情况判断是否可食用。