炖排骨酱排骨烤排骨
炖排骨、酱排骨和烤排骨是三种不同的烹饪方法，每种方法都有其独特的风味和步骤。
炖排骨
食材：排骨、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、清水等。
步骤：
1. 排骨处理：将排骨剁成小块，清洗干净后焯水，焯水时加入少许料酒，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。
2. 调味准备：热锅倒入少许油，放入冰糖小火熬制，待冰糖融化后，迅速炒出糖色。
3. 排骨入锅：将焯水后的排骨倒入锅中翻炒，直到表面均匀裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
4. 调料入味：加入生抽、老抽调味，随后加入适量清水，水量需刚好没过排骨即可。开大火烧开后，转小火炖煮30分钟，让调料充分渗透排骨中。
5. 收汁出锅：30分钟后，转中大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面被浓浓的酱汁包裹即可出锅。
酱排骨
食材：排骨、海鲜酱、排骨酱、蚝油、料酒、味精、辣鲜露、胡椒粉、孜然粉、蔬菜汁、淀粉、花生油等。
步骤：
1. 把排骨剁成8厘米长的段纳盆，加入蔬菜汁搅至起黏上劲时，加海鲜酱、排骨酱、蚝油、料酒、味精、辣鲜露、胡椒粉和孜然粉一起搅匀，等到加淀粉拌匀（以锁住排骨内的水分）并用花生油封面后，让其腌1小时待用。
2. 往烤盘里铺上铝箔纸，刷油并撒上洋葱丝后，才在上边放排骨段，然后送入上火220℃、下火240℃的烤箱当中烤25分钟，其间翻烤三次，至排骨表皮酥脆且色泽金黄时，取出来放到垫有生菜丝的盘中，随配椒盐和泰国鸡酱味碟一起上桌。