江浙菜的做法

江浙菜是中国著名的菜系之一，以其精细的制作工艺和独特的口味而闻名。以下是一些典型的江浙菜做法：

梅菜汁炸烹大虾

主料：沼虾300克

辅料：黄油10克、蒜末100克、干辣椒50克、梅干菜碎250克

调味料：自制梅菜汁20克

烹饪步骤

1. 沼虾剪须，腹部开刀，入8成油温炸脆捞出；

2. 热锅入黄油10克，梅菜汁20克，下入炸脆的虾翻炒即可。

松露老黄瓜烧鲍鱼

主料：老黄瓜500克、八头鲍鱼6只

辅料：五花肉片100克、生姜10克、八角2粒

调味料：鸡精3克、蚝油10克、上品鲍鱼汁5克、厨师浓汤500克、盐2克、冰糖8克、松露酱3克、料酒50克、老抽5克

烹饪步骤

1. 鲍鱼带壳入沸水关火60秒，捞出浸冰水去壳和内脏；

2. 老黄瓜去皮去瓤，改刀切1.5*3厘米的厚块待用；

3. 锅烧热加入猪油20克，放生姜，八角，五花肉煸炒出油，放冰糖，老黄瓜，老抽煸炒上色，加入剩余调味料和鲍鱼大火烧开，中火入味，小火收汁时放入松露酱，淋葱油15克即可装盘，葱丝点缀。

金汤拆烩鱼头烩花胶

主料：花鲢鱼头3千克

辅料：鱼肚60克、冬笋40克、火腿片6片、菜芯6个、小葱40克、姜片50克

调味料：鸡粉5克、浓缩鸡汁5克、鸡油40克、盐3克、白糖4克、白胡椒粉2克、生粉3克、低成本浓汤800克

烹饪步骤

1. 新鲜鱼头清洗干净后用盐、鸡粉、适量葱姜、黄酒等码入底味，剖面朝上入温水（鱼眼泡）30分钟，取出趁热拆去骨刺（骨刺与碎肉留用）；

2. 再取一大盘将鱼头反扣（即面朝上）；

3. 热锅下鸡油，爆香葱姜后冲入热的浓汤大火煮至浓稠（可放少许南瓜泥调色）成金汤，将拆好鱼头入金汤烩3-5分钟后盛出装盘；

4. 锅里浓汤，加入辅料煮开，加胡椒粉，勾薄芡再淋于盘中鱼头上，摆入焯水后的菜心即可。

油浸带鱼

主料：带鱼600克

辅料：蒜子200克、姜150克、洋葱150克

调味料：蒸鲜豉油20克、蚝油15克、海鲜酱40克、辣鲜露10克、鸡精6克、鹰粟粉10克、排骨酱20克、老抽5克、糖5克、胡椒粉1克、葱油400克

烹饪步骤

1. 鲜带鱼洗杀干净，控干水分，改刀成段；

2. 将带鱼段加入上述调味料（除葱油外）拌匀腌制半小时；

3. 姜片、蒜子，洋葱块，用50克葱油爆香，垫入砂锅中再依次摆放腌制好的带鱼段；

4. 砂锅放在火上倒入葱油加盖大火烧开，改中火焗约6分钟左右至熟倒出多余的油，撒上葱花即可上桌。

葱葱豉油虾

主料：河虾150克

辅料：蒜泥15克、葱花10克

调味料：豉油海鲜汁60克

烹饪步骤

1. 河虾洗净，用剪刀顺着虾脊剪开，取出黑色的虾线；

2. 锅中倒入豉油海鲜汁，加少量水稀释，放入蒜泥和葱花，煮开后关火；

3. 将虾放入锅中，用余温浸泡1分钟，使虾充分吸收豉油