炒茄子炒茄子砍三刀

炒茄子时，有一种常见的切法叫做“砍三刀”，这种方法有助于茄子更好地入味和炒制时受热均匀。具体步骤如下：

准备茄子

挑选无籽或籽少的嫩茄子，洗净后切成条状或块状，按个人喜好来。

腌制茄子

将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺食盐和一小勺白醋，抓拌几下，腌制十分钟。注意盐和醋的量不要太多，以免影响味道。

泡水

腌制后，将茄子倒掉碗内的汁水，然后放入清水中泡10-15分钟，让茄子吸足水分。这样炒出来的茄子不容易吸油，口感更鲜嫩。

炒制

锅中加食用油，烧热到六七成热，放入蒜末或蒜片炒香。然后捞出茄子，沥干水分，放入锅中快速翻炒。炒至表面微黄且变软后，加入适量的蚝油和水淀粉翻炒均匀，收汁即可出锅。

通过这种“砍三刀”的切法和上述步骤，可以炒出一份美味且不油腻的炒茄子。