茄子做出来很水

茄子在烹饪过程中出现水分较多的情况，通常是因为茄子本身含有大量的水分，在高温下容易析出。以下是一些减少茄子水分的烹饪技巧：

将茄子切成小丁后，加入适量的盐腌制10分钟，然后用纱布或厨房纸巾用力挤出水分。这样可以去除大部分水分，同时保留茄子汁，增加风味。

在炒茄子之前，可以先用油炒香姜蒜，然后加入茄子翻炒，直到茄子的水分散掉，变得油亮油亮为止。这样可以减少茄子在烹饪过程中出水的现象。

将茄子切块后，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜。这样处理后的茄子在炒制时吸油量会减少。

在制作茄子馅时，可以用茄子腌制挤出的汁水和面，这样不仅营养不流失，还能让饺子皮呈现出淡淡的紫色。另外，加入油条丁可以防止二次出水。

在烧烤茄子时，可以在茄子表面刷一层油，以防止水分蒸发过快。同时，确保茄子内部煮熟，避免内部水分在烤制过程中流出。

通过以上方法，可以有效减少茄子在烹饪过程中的水分，使其更加美味可口。