腊猪肝有点酸

腊猪肝出现酸味可能有以下几种原因：

腌制不当：

如果腌制时间不够或者腌制方法不正确，可能导致猪肝没有充分吸收盐分和其他调料的味道，从而在烹饪后出现酸味。建议确保猪肝腌制至少12小时，并且腌制过程中要确保环境干净卫生。

保存不当：

猪肝在保存过程中如果密封不严或者存放环境潮湿，容易滋生微生物，导致猪肝变质发酸。建议将腌制好的猪肝放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境。

切割问题：

在切割猪肝时，如果未能彻底去除血管和胆管等结构，这些部分在烹饪过程中可能会产生酸味。因此，在准备烹饪猪肝之前，务必确保将这些结构彻底清洗和去除。

变质：

如果猪肝在保存过程中已经变质，会出现口感酸臭、颜色发黑、表面粘液、异味等症状。这种情况下，猪肝不宜食用，以免对健康造成影响。

综上所述，为了避免腊猪肝出现酸味，建议从腌制、保存和切割等方面入手，确保猪肝在烹饪前处于良好状态。如果已经出现酸味，建议停止食用，以免引发食源性疾病。