烙饼发面用什么面粉

烙饼发面通常建议使用 中筋面粉。中筋面粉的筋性适中，既不会像高筋面粉那样韧性过大，也不会像低筋面粉那样过于柔软，非常适合用于烙饼和发面等面食制作。使用中筋面粉能够使烙出的饼具有良好的层次感和柔软度。

此外，根据不同的烙饼方法，还可以选择适当的面粉种类和和面方式。例如，烫面烙饼时，可以使用部分开水烫制面粉，然后加入常温水揉匀至合适的硬度。如果追求更松软的口感，可以在和面时加入牛奶或鸡蛋。

综上所述，对于烙饼发面，中筋面粉是最常用的选择，也可以根据具体需求尝试其他面粉类型和和面技巧。