老外发面用什么

老外发面主要使用以下几种方法：

酵母：

这是最常用的发面方法。酵母是一种微生物，能够在温暖湿润的环境中繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。在使用酵母时，通常按照一定比例将酵母粉或液体酵母加入面粉中，并添加适量的温水（约40°C）进行搅拌和揉面。然后，将面团覆盖并放在温暖处进行发酵，直到面团体积增大，内部充满蜂窝组织。

小苏打：

小苏打是一种化学膨松剂，在加热或与酸性物质反应时会产生二氧化碳气体。虽然小苏打也可以用于发面，但它不是生物膨松剂，且可能会破坏食物中的某些营养成分。

面肥（老面）：

面肥是指之前发酵好的面团，将其作为引子加入到新面团中，可以帮助加速发酵过程。老面中含有大量的酵母菌和发酵产物，能够提供丰富的风味和更好的口感。

白糖：

白糖在发面过程中可以促进酵母的活性，加速发酵过程。通常建议按照一定比例（如每500克面粉加入15克白糖）将白糖加入面粉中。

米酒：

米酒中含有酵母菌，将其加入面粉中可以增加酵母的数量，从而提高发酵效率。一般建议按照一定比例（如每500克面粉加入15毫升米酒）将米酒加入面粉中。

鸡蛋：

在面粉中加入鸡蛋可以改善面团的质地和口感，使其更加劲道和香滑。通常建议将鸡蛋打入面粉中，与其他成分混合均匀。

综合来看，酵母是最常用且推荐的发面方法，因为它不仅能够提供所需的营养成分，还能快速发酵。此外，白糖、老面、米酒和鸡蛋也可以根据个人口味和需求添加到面团中，以获得更好的口感和风味。