豆角要水炒吗

炒豆角时， 可以先将豆角焯水。焯水可以使豆角更加翠绿，口感也更好，同时还能去除部分豆腥味。具体操作方法是将切好的豆角放入沸水中焯1-2分钟，颜色变深后迅速捞出，过凉水并沥干备用。这样处理过的豆角在炒制时更容易熟透，且颜色更加鲜艳。

焯水后，将锅里的水倒掉，再倒入油，油热后加入焯好水的豆角，快速翻炒至豆角变色，然后加入适量的调料（如盐、白糖、味精、生抽等）进行调味。这样炒出来的豆角既脆嫩又入味。

当然，也有人不焯水直接炒制，但这样做需要掌握一定的炒制技巧，以确保豆角熟透且口感脆嫩。

综上所述，炒豆角时先焯水是一种比较常见且有效的处理方法，可以使豆角更加美味。如果不想焯水，也可以尝试直接炒制，但需要更加注意炒制时间和火候的控制。