肉末蟹膏清蒸

肉末蒸蟹膏是一道美味的菜肴，主要食材包括膏蟹、猪腿肉、虾滑、马蹄、冬菇、葱姜、芹菜末等。下面是制作这道菜的详细步骤：

膏蟹 1只

猪腿肉适量

虾滑适量

马蹄适量

冬菇 5朵

葱姜适量

芹菜末适量

将蟹洗净，从肚子斩开去腮去心去肺，四肢斩开，蟹钳拍一下，蟹水和蟹膏挖到碗里备用。

肉末加入适量的盐、虾滑、葱姜水，摔打起胶，加入适量糖、胡椒粉、蚝油、生抽调味，再加入马蹄碎、香菇、芹菜末少许生粉，搅拌均匀。

盘子上少许抹上点油，铺上肉饼，中间空出来，形成一个环。把蟹肉摆在肉饼上，点缀上蟹膏。

热锅后放入，大火蒸12分钟之后，把剩下的蟹黄蟹膏放入（均匀放入）继续蒸两三分钟。

出锅之后，锅中的汤汁倒出来，下入姜片、香菜，煮开；下入两勺料酒、一勺蚝油、两勺蒸鱼豉油、一勺老抽、适量糖，烧开调味。

膏蟹出锅，撒上葱花，摆好蟹壳，淋上秘制豉油。可以倒一些花生油到蟹壳上，更有光泽。撒一些葱花完工，开吃!。

这道肉末蒸蟹膏色香味俱佳，膏蟹的鲜美与肉饼的嫩滑完美结合，再加上秘制豉油的调味，让人回味无穷。建议选用肉质饱满的鲜活膏蟹，这样制作出来的菜肴更加鲜美可口。