酿酒清蒸混入工艺
清蒸混入工艺概述
清蒸混入工艺是白酒生产中的一种技术，主要用于清香型白酒的生产。这种工艺通过特定的操作步骤，旨在提升酒的品质，包括口感的绵甜和醇和，以及降低杂味。
关键步骤
原料处理
将高粱粉碎至一定细度，并通过20目筛。
进行润粮处理，使高粱粉充分吸水膨胀。
蒸粮
将处理好的高粱粉上甑进行蒸粮，要求蒸熟且不粘糊。
蒸粮时加入适量的水，称为打量水，有助于粮食的糊化和发酵。
混合与发酵
蒸好的粮食与酒醅按比例混合。
控制好发酵温度和时间，通常顶火温度控制在28-31℃，发酵周期为7天。
使用产酒曲和生香大曲作为糖化发酵剂。
蒸馏
将混合好的物料进行蒸馏，分离出酒液。
根据需要，可能进行二次蒸馏以提高酒质。
陈酿
蒸馏后的酒液进行陈酿，通常在陶坛或地缸中进行，以提升酒的风味。