什么芹菜香

芹菜的香味主要来自于其含有的醛类与酮类化合物，这些化合物赋予了芹菜特有的清新而略带辛辣的香气。以下是几种具有显著香味的芹菜品种及其特点：

美芹 （西芹）：

从美国引进的品种，根茎发达，口感脆嫩，纤维较少，适合炒肉丝或做泡菜。

白芹

根茎和叶片比例约为2:1，根茎为白色，适合炒牛肉。

津南实芹1号

生命力旺盛，品质好，抗病性强，适应广阔，叶柄实心，分枝少，味道香浓。

水芹

纤细，茎叶小，4~6月生长旺盛，口感柔嫩，市面上较少见。

冬芹

国外引进品种，生长旺盛，根茎脆嫩，香味浓，抗寒性强。

津南冬芹

根茎较粗，颜色淡绿，香味适中，口感有韧性。

香芹（旱芹）：

杆儿细，叶子鲜嫩，具有清爽的香味，适合生食或作为菜肴的干香调料。

综合来看， 香芹的香味最为突出，具有清爽的香味和鲜绿色，适合生食或作为调味品。而 美芹、 白芹、 津南实芹1号、 水芹、 冬芹和 津南冬芹等品种也各有其独特的香味，可以根据个人口味选择不同的芹菜品种进行烹饪。

挑选新鲜芹菜时，可以通过观察根茎颜色、叶柄肥厚程度以及闻其香味等方法进行判断。新鲜的芹菜根茎和菜叶应呈现翠绿色，叶柄肥厚且直，香气浓郁。