芹菜怎么烧脆

要使芹菜保持脆嫩口感，可以采用以下几种方法：

将芹菜洗净，切成段或斜片。

烧开水，锅中加足量水，煮沸后加入少许盐和几滴油，这样可以帮助芹菜保持鲜绿。

将芹菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟，看到芹菜颜色变深后立即捞出。

捞出的芹菜迅速放入冰水或冷水中降温，保持其脆嫩的口感。

热锅凉油，待油温升高时，放入蒜片和干辣椒段爆香。

将焯水后的芹菜放入锅中，快速翻炒均匀。

加入适量的盐和少许鸡精（可选），继续翻炒几下即可出锅。

将芹菜切段，放入大碗中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀，腌制约10分钟。

腌制后的芹菜会析出一些水分，用厨房纸巾或布巾将芹菜的水分吸干，避免炒制时出水过多。

在炒芹菜时，加入适量的醋，可以帮助中和芹菜的苦味，使其口感更鲜美且脆爽。

选择新鲜芹菜，去除老叶、黄叶和根部较硬的部分，只保留嫩茎和绿叶。

通过以上方法，可以有效地保持芹菜的脆嫩口感，使其在炒制后依然保持爽脆。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。