洗面筋发面过程

洗面筋的发面过程如下：

和面

将面粉放入盆中，加入适量的盐和水，揉成面团。和面时，面团要揉得硬一些，这样面筋更容易成型。

第一次洗面

将面团放入清水中，用手轻轻搓洗，直到水变白。这个过程需要耐心，需要反复进行多次，直到面筋被彻底洗出，面团变得干净。

沉淀面水

将洗出来的面水倒入另一个大盆中，沉淀一段时间。夏天沉淀5-8小时，冬天沉淀7-8小时。沉淀后，水会与面浆分离，面筋会留在上层。

第二次洗面 （如果需要）：

如果面筋中还残留有少量淀粉，可以再次进行洗面，直到面筋完全成型，水基本变清澈。

发酵面筋

将洗净的面筋放入盆中，加入少许酵母粉或小苏打，搅拌均匀后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。发酵时间大约为30分钟至1小时，直到面筋膨胀变软。

蒸制面筋

将发酵好的面筋放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至45分钟，具体时间根据面筋的大小和蒸锅的火力调整。

冷却和保存

蒸好的面筋取出后，稍微晾凉后撕成小块或切成条状，放入冰箱冷藏保存，以便后续使用。