发面时要放鸡蛋吗吗

发面时 可以放鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：

增加粘性：

鸡蛋的蛋白质和胶质可以使面团更加粘，从而提高面团的质地和延展性。

提供营养：

鸡蛋富含蛋白质和维生素，这些营养成分对面团的发酵和最终产品的口感都有积极影响。

改善色泽：

加入鸡蛋可以使面团的色泽更加金黄诱人。

增强弹性：

鸡蛋中的蛋白质和胶质有助于形成有弹性的面团，使成品更加松软顺滑。

然而，加入鸡蛋时需要注意以下几点：

适量原则：虽然鸡蛋有诸多好处，但加入过多可能导致面团过于松软或出现孔洞。一般建议加入两到三个鸡蛋即可达到最佳状态，具体数量还需根据面团的量和发面的温度湿度来决定。

使用部分鸡蛋：有时只加入鸡蛋清或鸡蛋黄可能会起到更好的效果，具体选择可根据个人口味和需求进行调整。

综上所述，发面时放鸡蛋是可行的，并且能够提升面团的口感和外观。只需注意适量使用，并根据实际情况调整鸡蛋的加入量。