蒸发面馒头用凉水吗

蒸发面馒头时， 可以使用冷水。以下是具体的理由和做法：

冷水上锅有助于醒发：

如果面团的醒发不够，可以采用冷水上锅的方式，这样可以在蒸的过程中弥补醒发时间，并且减少在蒸汽中的操作时间，从而降低水蒸气烫伤的风险。

冷水上锅使馒头内外受热均匀：

用冷水蒸馒头可以让馒头在锅里稍微发酵一下，使馒头里外均匀受热，这样蒸出来的馒头会更加松软，不会出现外层熟透而内层夹生的情况。

冷水蒸馒头有利于自然发酵：

冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，这有利于馒头生坯的进一步发酵，使蒸熟后的馒头口感更加柔软。

防止馒头塌陷或皲裂：

如果用开水蒸已经发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下容易塌卧或皲裂。而用冷水蒸馒头则可以避免这种情况的发生。

综上所述，蒸发面馒头时使用冷水是可行的，并且有助于提高馒头的质量和口感。建议在实际蒸馒头时，根据面团的醒发情况选择合适的水温上锅。