什么奶发面好
发面时， 全脂纯牛奶是最佳选择。这是因为全脂牛奶含有较高的脂肪含量，能够与面粉中的蛋白质和淀粉充分结合，使面团更加柔软、细腻，并且具有浓郁的奶香味。
使用全脂纯牛奶发面的具体步骤如下：
准备材料：
准备全脂纯牛奶200毫升，面粉400克，安琪酵母3克，白糖20克。
和面：
将面粉放入盆中，逐渐加入牛奶，边加边搅拌，直到达到合适的面团湿度。可以适当加入白糖以帮助酵母发酵。
发酵：
将和好的面团揉搓成均匀的长条，切成约7到8厘米长的段，放在湿布或蒸笼上醒发。
蒸制：
在蒸锅中加入适量凉水，将醒发好的馒头放入蒸笼中，蒸熟即可。
此外，使用牛奶发面时需要注意以下几点：
牛奶温度：避免使用刚从冰箱中取出的冷牛奶或热牛奶，以免对面团产生不良影响。最好使用室温下的牛奶。
酵母活性：确保酵母在温牛奶中充分激活，可以在牛奶表面出现一层泡沫状后再加入面粉。
逐渐添加：不要一次性加入过多的牛奶，而是应该逐渐添加，边加边搅拌，直到达到合适的面团湿度。
综上所述，全脂纯牛奶是发面的最佳选择，能够使面点和糕点更加柔软细腻，口感更佳，并且具有浓郁的奶香味。