麸皮用来发面

发面用麸皮是一种传统的做法，可以增加馒头或面包的营养价值和口感。以下是使用麸皮发面的基本步骤和注意事项：

麸皮是小麦加工面粉后剩下的外皮，通常需要筛选去除杂质，确保使用纯净的麸皮。

使用中筋面粉或高筋白面粉，根据个人口味和需要选择合适的面粉类型。

将酵母用温水泡软，然后加入面粉和麸皮，搅拌成软硬适中的面团。盖上湿布或盖子，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍。

发酵好的面团需要揉搓，以排出面团中的气泡，使其更加紧实。揉面时间大约15分钟，直到切面无明显气泡。

将揉好的面团分割成小块，再次盖上湿布或盖子，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。

将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免蒸熟后粘连。将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

注意事项：

麸皮在揉面过程中会切断面筋，因此成品可能不如普通馒头筋道。但这也是一种独特的口感，可以根据个人喜好调整。

麸皮的比例不宜过多，以免影响面团的筋度和发酵效果。

发酵过程中要保持环境温暖，有助于酵母菌的活性，从而加快发酵速度。

通过以上步骤，你可以制作出具有独特口感和营养价值的麸皮馒头。