红烧排骨哪种排骨

制作红烧排骨时， 推荐使用肋排。肋排是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他部分，因此制作出来的红烧排骨口感会比较好。肋排的骨头比较小，肉层比较薄，尤其是中间部位，口感十分嫩，非常适合用来制作红烧排骨。此外，肋排中间还有一层薄薄的油，连接着一些五花肉，属于肥瘦相间的排骨，红烧起来口感不会很柴，也不会很油。

在挑选肋排时，建议选择中间部位的肋排，因为这部分肉质最为鲜嫩。新鲜的肋排肉色要粉红，有光泽，肥瘦均匀，骨节分明。如果可能的话，选用整条排骨自己切分，可以保证新鲜度。

综上所述，为了制作出美味的红烧排骨，应选择新鲜、肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排，最好是中间部位的肋排。