蒸排骨发黑

蒸排骨发黑可能有以下几种原因：

选择的排骨颜色自然鲜艳，不要选择颜色暗淡或变质的排骨。冻排骨一般不建议用于粉蒸排骨，因为冻排骨中的血水不易去除，容易影响成品的颜色和口感。

排骨剁好后，应进行前期处理，如放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时，以去除多余血水和腥味。如果直接加入蒸肉粉蒸制，血水外溢会导致排骨发黑。

蒸肉粉配制时，如果使用了发黑的食材或炒料时炒糊，也会影响蒸出来的排骨颜色。

排骨在烹饪过程中，如加入花生、莲藕等辅料，熟后也会呈现暗黑色。

排骨在宰杀之前如果受过重击，可能会留下淤血，导致肉熟后呈暗黑色。

在处理排骨时没有用冷水焯水，排骨中的毛血细管在开水煮过后凝固，也会使排骨变黑。

不能使用新锅或铁锅进行烹饪，因为新锅或铁锅可能会影响排骨的颜色。

排骨在烹饪前如果放置时间过长，可能会变质，导致颜色发黑。

建议

选择新鲜排骨：确保排骨颜色自然鲜艳，避免选择变质或颜色暗淡的排骨。