排骨蘸淀粉

排骨蘸淀粉是一种常见的烹饪方法，主要目的是使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以在后续的烹饪过程中锁住排骨的水分，使其更加鲜嫩多汁，同时也能增加排骨的口感层次。以下是一些具体的制作步骤和注意事项：

清洗与裹淀粉

首先，将排骨放入盆中，加入适量的淀粉，用手抓拌均匀，确保每块排骨都裹上淀粉并有点粘手。

然后，将排骨倒入清水中，多清洗几遍，直到水变得清澈，以去除表面的杂质和血水。

最后，将排骨控干水分，备用。

准备蛋液

打入两个鸡蛋，用筷子快速搅散，形成均匀的蛋液。

将蛋液倒入排骨中，加入适量的盐和一勺淀粉，再次抓拌均匀，使每块排骨都均匀地裹上一层薄薄的鸡蛋糊。

煎制或炸制

起锅开中小火，倒入适量的花生油，油的量以能没过锅底为宜。

当油微微热时，将裹好鸡蛋糊的排骨一块一块地放入锅中，用中小火煎制，直到两面金黄。

另一种方法是，将裹好淀粉和蛋液的排骨放入热油中，炸至金黄色，捞出控油。

调味

煎好的排骨可以加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉等调料，抓拌均匀，使其更加入味。

蒸制

将腌制好的排骨放入蒸锅中，蒸30分钟左右，使其完全熟透并吸收调料的味道。

蒸好后，撒上葱花和红椒粒，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、鲜香可口的排骨。希望这些方法对你有所帮助!