用铁锅炒菜的做法

使用铁锅炒菜的做法如下：

将新铁锅加水煮沸，加入少许洗洁精，用刷子彻底刷洗，确保内外无油渍。

洗净后，用干毛巾擦干水分。

将铁锅置于灶上，开大火烧锅。

烧完锅后，关火让其自然降温。

待锅温稍降，往锅里撒入一些食用盐，再开小火，用刷子刷洗铁锅。盐粒在受热后能打磨锅面，使其光滑并减少粘锅现象。

当盐粒变色后，倒出盐粒。

利用锅的余温，用猪油擦锅。猪油能吸附在锅表面，形成一层油膜，防止生锈并提高不粘性。

擦完猪油后，让锅自然冷却。

热锅凉油，打入一个鸡蛋。鸡蛋下锅后先不要急着翻动，让底部定型。

听着锅里“呲啦”作响的声音，证明锅气作用良好。鸡蛋在锅里滑动自如，没有粘锅迹象。

可以进一步测试，如摊个鸡蛋皮，鸡蛋液迅速凝结成完整蛋皮，轻松翻面，不粘不糊。