为什么做的馒头皮发黄呢
馒头皮发黄硬的原因可能有以下几点：
发酵过度 ：发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷。同时，发酵过度还可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。揉面排气不足：
若揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。
蒸制火候和时间问题
火候过大：蒸馒头时如果一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。
蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。
面粉质量问题：
使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。
碱或小苏打使用不当：
如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。
房间对流空气：
馒头长期暴露在空气里，表皮水分挥发，导致馒头表皮硬。
醒发过程：
馒头做好后有一段醒发过程，如果醒发时间不足或温度不适宜，也会影响馒头的外观和口感。
使用泡打粉：
泡打粉使用不当或用量不足，也可能导致馒头发黄发硬。
建议
控制发酵时间和温度：确保发酵在适宜的温度和时间内进行，避免过度发酵。
充分揉面排气：在揉面时要确保将发酵产生的气体充分排出。
掌握蒸制火候和时间：避免火候过大或蒸制时间过长，以免馒头塌陷和发黄。
选择高质量面粉：使用新鲜且质量好的面粉，避免使用存放时间过长或变质的面粉。
正确使用碱或小苏打：按照配方比例使用碱或小苏打，避免过量使用导致馒头发黄和口感变差。
注意醒发过程：确保馒头在适宜的温度和时间内进行醒发，以达到理想的喧腾效果。
通过以上方法，可以有效改善馒头皮发黄硬的问题。