凉菜店酸菜做法
制作酸菜的步骤如下：
挑选青菜与初步处理
根据个人喜好挑选青菜，如高杆白菜或叶子丰富的青菜。
清洗干净后，如果时间充裕，静置6小时让青菜流失部分水分，这样腌制出的酸菜口感更脆爽。
焯水青菜
在煮锅中加入较多清水，大火烧开。
准备一大盆凉水，水烧开后先将菜帮放入锅中焯水10秒左右，再放入叶子，焯水总时间控制在二三十秒，要烫得均匀。
切菜处理
将焯水后的青菜从凉水中取出，挤去水分。
根据个人喜好将青菜切成碎丁或大颗粒。
添加盐与醋
向装有青菜的碗里加入食用盐，用量根据口味调整。
加入5度的白米醋，依据个人喜酸程度添加。
搅拌均匀后，尝一下盐味和酸味，按需调整。