不放酱油凉菜

蒜泥味汁

蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。因此，制作蒜泥味汁时不需要放酱油。

三不放调料

三不放调料指的是不放味精、不放酱油、不放葱蒜。这种调料组合可以使凉菜更加清淡，突出食材的原味。

拌凉菜调料

拌凉菜时，除了不放酱油，还可以使用以下调料来增加风味：

香醋

白糖

辣椒油

盐

味精

香油

辣椒

大蒜

香菜

蘸水调料

如果不放酱油，可以制作简单的蘸水调料，例如：

小葱、香菜、蒜、干辣椒、盐、味精

将小葱、香菜及三分之一蒜末放入碗中，加入适量盐、味精、胡椒，最后加入味极鲜至能淹没碗中菜品