麦仁糟的做法

麦仁糟，又称“浮子”或“腐子”，是一种用麦仁发酵制成的甜品。以下是麦仁糟的制作方法：

将大麦或小麦放入清水中浸泡一个小时，然后沥出并晒干水汽。

将晒干的麦仁放入干净的馏布上，放入锅内蒸30分钟，晾至常温后去除馏布，放入盆内。

取一小袋酒曲（约8克），撒入蒸熟的麦仁内并搅拌均匀。四周压实，中间挖一个见底的小坑。

夏季在常温下密封发酵，冬季或低温季节可以放入温暖环境，如火炕上，用棉被包裹严实，等待3-4天即可完成发酵。

用饭勺盛取麦仁糟少半碗，再兑水至满（水的温度根据季节及个人喜好掌握，0-100度都可，夏季用冰镇凉开水做尤其爽口）。最好用饭勺把麦仁糟碾碎，以便将糖分溶入水内，使麦仁糟变得更甜。

注意事项：

操作时双手和容器要保持卫生，避免见油，因为油会破坏发酵过程。

发酵过程中要注意保温，如果温度降低，发酵时间会延长。

判断麦仁糟是否发酵成功，可以品尝麦仁是否很甜，发酵过头会变酸。