腌油炸豆腐泡

新鲜老豆腐

食盐

食用油

豆腐选择：选用老豆腐，因为老豆腐水分少，更容易炸起泡，口感更酥脆。

豆腐切块：将老豆腐切成2厘米见方的块，放入大碗中，加入适量清水和一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。淡盐水浸泡能去除豆腐的豆腥味，增加蛋白质的筋性，使炸好的豆腐泡表面光滑，不易裂开。

沥干水分：将豆腐块捞出，沥干水分。炸之前一定要沥干水分，否则容易炸锅。

炸豆腐泡：锅里倒入适量油，大火烧至五成热（即木筷子插入油中会冒泡），将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸。下锅后不要动，待表面炸焦后再用铲子翻动。豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块会膨胀变大，变成空心的泡状。当颜色金黄后，继续炸2分钟，确保豆腐里的水分全部蒸发。

捞出沥油：当豆腐泡不再变大时，关火，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来。这样处理后的豆腐泡外焦里嫩，口感更好。

豆腐富含优质蛋白质，具有益气、清热泻火等功效。

炸好的豆腐泡可以用于烫火锅、红烧、烧汤，或者直接蘸椒盐食用，口感丰富多样。

通过以上步骤，你可以制作出外焦里嫩、口感酥脆的腌油炸豆腐泡。