油炸太老

油炸食物时，如果油温过高或者炸制时间过长，食物中的蛋白质、碳水化合物等成分可能会分解，产生一些有害物质，导致油变得浑浊并加速食物的衰老。以下是一些处理油炸油以使其重新变得清澈的方法：

将炸过的油倒入细密的漏勺中，过滤掉食物残渣和杂质。可以将过滤后的油重新倒入锅中继续使用。

加入淀粉或生粉，让其在油中炸至定型，吸附油中的杂质和异味。例如，可以先将油温烧至五成热，倒入一半的淀粉水，炸至淀粉糊成型后捞出，然后倒入剩下的淀粉水，炸至淀粉饼变色后捞出。

在油中加入一些去异味的香料，如大葱、生姜、八角、香叶等，炸至香料金黄后捞出，这样可以使油变得更加清澈透亮。

将炸过的油静置一段时间，让杂质自然沉淀，然后轻轻捞出上层清澈的油。

如果油已经严重变质，建议直接更换新油，以保证食物的口感和安全。

通过以上方法，可以有效地净化油炸油，使其重新变得清澈，并且延长其使用寿命。不过，需要注意的是，即使经过上述处理，油炸油中的自由基和氧化物仍然存在，因此建议尽量减少油炸食物的次数，以减少对健康的潜在影响。