油炸蘑菇失败
油炸蘑菇失败可能有以下几个原因：
水分没有挤干
蘑菇在炸制前必须彻底挤干水分，否则水分会在炸制过程中导致蘑菇变得湿软，无法达到酥脆的效果。
上浆问题
如果给蘑菇上浆时浆上少了或者没有放面粉，炸出来的蘑菇就不够酥脆。
调糊时不要用用清水，而是用啤酒来调制，这样可以使炸出来的蘑菇更蓬松、更酥脆。
油温控制不当
油温要控制好，先用中小火炸至定型且微黄，然后再用大火复炸10秒钟左右，使蘑菇更加酥脆。
复炸时油温要烧到八成热，快速炸十秒钟左右，这样可以使蘑菇更加焦香酥脆。
面糊配比问题
面糊的稠度要适中，不能太稀或太稠。太稀的面糊挂不住蘑菇，太稠的面糊则会使炸出的蘑菇口感过硬。
面糊中可以加入适量的泡打粉，使面糊更加蓬松酥脆。