油炸东西有白色泡沫

油炸东西时出现白色泡沫的原因主要有以下几点：

油温过高：

当油温超过180℃时，油脂会发生热分解，产生气体，这些气体与食物接触后形成泡沫。

食物中的水分未充分蒸发：

食物中的水分在高温下迅速膨胀，也会形成泡沫。

油中含有的杂质和水分：

油中的磷脂等成分具有乳化性，容易与水乳化产生泡沫。此外，油中的杂质、水分的存在也会导致泡沫生成。

劣质油：

劣质油中混杂着各种不同的油，沸点不一，加热时容易产生泡沫。

反复使用的油：

多次反复使用的油会吸收很多水分，并发生乳化，导致泡沫丰富。

解决方法

控制油温：

使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。当泡沫开始出现时，应立即降低火力，让油温慢慢下降，泡沫会自然消散。

预处理食物：

食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度，可以有效减少泡沫生成。

使用油炸篮或网：

这些工具可以将食物分散在油中，防止泡沫聚集，同时也能帮助控制油温。

加入少量淀粉：

在食材中加入少量淀粉，可以起到稳定油温的作用，减少气泡的产生。

换油：

如果油被反复使用或油质较差，建议更换新的油，避免使用含磷脂较高的油。