年糕蟹煲的做法图解

年糕蟹煲的做法如下：

食材准备：

大闸蟹 4只（约1公斤）

年糕 400克

生姜 1块

大蒜 4瓣

葱 2根

料酒 适量

生抽 2勺

黄酒 1勺

盐 适量

糖 1小勺

鸡汤或高汤 300毫升

食用油 适量

具体步骤：

处理大闸蟹

将大闸蟹放在清水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，让它们吐尽泥沙。

用小刷子仔细刷净蟹壳和蟹脚，尤其是腹部缝隙里的泥沙要清理干净。

用剪刀剪掉蟹脚和蟹钳备用，再用刀将大闸蟹对半切。

煮年糕

年糕放入冷水中煮开，浮上来后，捞出再放入冷水中备用。

炒螃蟹

锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉，油热依次放入螃蟹（切口处朝下），炒至定型呈金黄色捞出备用。

炒香料

锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜、小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油。

调味翻炒

倒入螃蟹，加料酒，翻炒均匀入味。

焖烧

加入年糕片，盖盖中火焖烧3-5分钟（注意水量）。

收汁

开盖，适当大火收个汁。

装盘

撒葱装盘开吃。

这样，一道美味的年糕蟹煲就做好了，口感鲜美，年糕软糯，非常下饭。