长沙手工米粉皮的做法

长沙手工米粉皮的做法如下：

选米：

选用陈年的早稻米，这种米做出的米粉才有韧性，不易断。

磨浆：

将泡松的米粒用电磨打成浆。如果米浆太干或太稀，需要适量加水调整。米浆不能太干或太稀。

蒸熟：

找一个扁平的不锈钢盘子，盘子上抹少许油，将米浆均匀倒入，不要太厚。将盘子放入蒸锅中，蒸3-5分钟。每片粉皮中间刷上油，然后切成宽条形。

炒制：

将泡发的粉皮用热水泡至7-8分发，然后放入冷水中备用。锅中放油，加入花椒和姜蒜炒香，再加入胡萝卜丝炒软。放入粉皮翻炒，加入生抽、老抽和少量水焖煮，最后加入辣椒和盐调味。

凉拌：

将蒸好的米粉皮捞出，过凉水后沥干。可以配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头等进行凉拌。

其他食用方法：

米粉皮还可以煮汤、凉拌或作为火锅食材。

建议：制作米粉皮时，注意米浆的稠度要适中，蒸制时间要掌握好，以保证粉皮的口感和韧性。凉拌时可以根据个人口味加入不同的调料和配菜，增加风味。