为什么馒头发面会起泡泡

馒头在蒸制过程中出现起泡的原因有多种，主要包括以下几点：

和面不充分：

酵母混合不均匀，导致面团在发酵过程中产生的气泡大小不一，从而使馒头皮层分离或表皮起大泡。

蒸制时水滴：

馒头坯上滴了水，水滴在馒头表皮会导致起泡。

馒头改良剂使用量过大：

馒头改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，馒头表皮便会出现起泡现象。

醒发湿度太大：

醒发时产生结露现象而引起表皮起泡。

醒发时间过短：

蒸制时剧烈产气而引起表皮起泡。

新小麦不到后熟期：

此时酶活性太高，易起小泡。

面粉筋度低：

筋度过低导致馒头内部结构松散，也会起泡。

加热温度过高：

过高的温度会引起馒头起泡。

面太稀：

和的面太稀会导致蒸出来的馒头起泡。

火太大：

蒸馒头时火太大，导致蒸笼里水蒸气太多，水滴在馒头表面也会造成起泡。

受热不均匀：

馒头在蒸制过程中受热不均匀也会产生气泡。

为了减少馒头起泡的现象，可以采取以下措施：

确保和面充分，酵母混合均匀。

蒸制前检查馒头坯表面是否干燥，避免水滴。

适当控制馒头改良剂的使用量。

控制醒发湿度和醒发时间，避免过湿或过短。

使用合适的面粉筋度。

控制加热温度，避免过高。

和面时不要过稀，确保面团有一定厚度。

蒸制时火候要均匀，避免大火。

通过以上方法，可以有效减少馒头在蒸制过程中出现的起泡现象，使馒头更加美观和松软。