为什么做馒头不用小苏打

蒸馒头时一般 不使用小苏打，主要原因包括：

温度：

小苏打反应对温度要求高，不易控制。

酸碱平衡：

小苏打碱性较强，易破坏面团的酸碱平衡。

产气效果：

小苏打产生的二氧化碳气体不如酵母稳定，可能导致馒头蓬松度不均。

口感：

小苏打可能影响馒头的风味和口感，使馒头产生碱味或色泽发黄。

成本：

相对于酵母，小苏打的成本可能较高。

因此，综合以上因素，蒸馒头时一般不建议使用小苏打替代酵母。不过，如果需要快速发酵或调整面团的酸碱度，可以适量加入小苏打，但需注意控制用量，以免影响口感和健康。