馒头为什么蒸不圆

馒头蒸不圆的原因主要有以下几点：

面团揉制不充分：

揉面过程不仅是为了混合面粉和水，更重要的是通过揉捏和摔打使面筋得到扩展和排列。如果揉面不充分，面筋无法充分扩展，导致面团在发酵和蒸制过程中无法保持稳定的形状。

发酵程度的掌握：

适当的发酵可以使面团变得蓬松柔软，但发酵过度或不足都会对馒头的成型产生不良影响。发酵过度会使面团过于松软无法支撑起馒头的形状；而发酵不足则会使面团过于紧实同样影响馒头的成型。

蒸制技巧的运用不当：

在蒸制过程中，火候的掌握、蒸锅的密封性以及锅盖滴水等问题都可能影响到馒头的成型和颜色。火候过大或过小都会影响馒头的膨胀程度和形状；而蒸锅密封性不佳或锅盖滴水则会影响馒头的表面质量。

排气不到位：

面团发酵后需要充分排气，否则面团中的气体会使馒头在蒸制过程中出现塌陷。将面团多揉搓一会儿，进行二次揉面，可以使面团中的二氧化碳分布均匀，蒸出来的馒头才会蓬松宣软。

没有二次醒发：

馒头成型后需要进行二次醒发，让馒头再次充满气体，这样在蒸馒头时馒头才会特别蓬松柔软。如果忽略这一步，馒头在蒸制过程中容易塌陷。

蒸锅的选择和使用不当：

使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，水滴滴在馒头上面会使馒头浸湿，影响其蓬松度。建议选用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。

水温的影响：

蒸馒头时，用冷水还是热水上锅也会影响馒头成品。冷水上锅虽然升温缓慢，但容易使酵母菌“冻”死，影响发酵；热水上锅虽能迅速受热，但水温过高会使馒头胚子烫熟，影响口感。

揉面力度与次数：

揉面的过程是使面筋形成网络结构的过程，以提供足够的支撑力。若揉面力度不够或次数过少，面筋网络未能充分形成，馒头在蒸制过程中便无法保持饱满状态，容易塌陷。

蒸制火候与时间：

蒸馒头讲究“大火急攻”，火候不足或蒸制时间过短，馒头内部可能还未完全熟透定型，外部已先行冷却收缩，容易造成馒头中心部位下陷。反之，蒸的时间过长，馒头水分大量蒸发，也可能导致馒头塌陷。

锅盖水滴落：

蒸馒头的过程中，如果锅盖上的水滴滴落到馒头上，高温的水珠会使馒头表层瞬间凝固，破坏馒头表面组织，进而导致馒头塌陷。