蒸花卷馒头用放碱吗

做花卷馒头时，放碱面是可以的。碱面，即碳酸钠，能够中和面团中的酸性，抑制面团过度发酵，从而使蒸出来的馒头口感更好。具体操作方法是将碱面用开水泡开，然后酌量倒入发好的面里，再用手沾碱水，一点一点往发好的面里揉，直到闻着没有酸味。

不过，放碱面的量和时机需要掌握好。如果碱放多了，馒头会发黄，口感发苦；如果碱放少了，馒头可能发酸，没有嚼劲。因此，建议根据个人口味和蒸馒头的方法，适量添加碱面，并在发酵好后再加入，以确保馒头口感最佳。

此外，如果使用的是老面发酵，由于老面本身含有酸性，所以需要加入碱面来中和酸性，使馒头味道更好。而如果使用的是酵母粉发酵，则不需要再额外添加碱面。

综上所述，做花卷馒头时，可以根据具体情况选择是否放碱面，以及放多少碱面，以达到最佳的口感和风味。