为什么发的馒头像死面

发面馒头出现死面的原因主要有以下几点：

虽然第一次发酵可能很到位，但缺少二次醒发会导致酵母没有足够的时间继续繁殖产生气体，从而使馒头变得又干又硬。

很多人习惯等到水烧开后再上锅蒸馒头，这种做法是错误的。因为热水会立即烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。正确的做法是冷水上锅蒸，这样馒头在蒸的过程中还可以继续发酵。

馒头蒸好后，如果立即打开锅盖，锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，出现死皮现象。正确的做法是盖上盖子焖上几分钟再出锅。

如果面团发酵时间过长，会导致面团看起来非常软塌，甚至变成黏糊的形状。这种面团在蒸制后容易凝结成颗粒状，变得干硬。

面发好后如果不进行充分的揉面，导致面团内部有大气孔，蒸出来的馒头容易形成死面。此外，和面时水加得过多，面团发好后太湿太黏，也会影响馒头的发酵。

如果酵母太少或者酵母没有活性，也会导致馒头无法正常发酵，从而形成死面。

锅盖太平或者漏气滴水也会导致馒头在蒸制过程中受到损伤，形成死面。

综上所述，要避免发面馒头出现死面，需要注意以下几点：

进行二次醒发。

冷水上锅蒸。

蒸好后焖几分钟再开盖。

控制好发酵时间，避免发酵过度。

充分揉面，确保面团内部无大气孔。

使用活性好的酵母。

选择合适的锅盖，避免锅盖太平或漏气滴水。

通过遵循这些方法，可以有效地减少发面馒头出现死面的情况，从而提高馒头的口感和质量。