尖椒茄子炖豆角

尖椒茄子炖豆角是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

准备食材

茄子、豆角、食用油、蒜末、生姜末、红尖椒、豆瓣酱、生抽、素蚝油、盐。

制作步骤

茄子切成条，豆角掰成段。

锅里倒入油，油热后炸茄子至变小，捞出沥油。

豆角也炸至虎皮状，捞出沥油。

切蒜末和生姜末，红尖椒切小段。

炒香红尖椒、蒜末和生姜末，加入豆瓣酱炒出红油。

加入炸好的豆角和茄子翻炒，加生抽和素蚝油，最后加盐翻炒均匀即可。

做法二

准备食材

豆角、茄子、大蒜、生姜、干辣椒、葱、食用油、盐、蚝油、味精。

制作步骤

豆角摘洗干净，用手掰段。

茄子切条，用凉水泡一会。

切葱姜。

锅里倒油烧热，放辣椒角和葱姜爆出香味。

放豆角炒至颜色变更绿。

茄子放在豆角上面，加入一小碗开水盖好炖一会。

待茄子、豆角炖熟时放入蚝油、盐、味精炒匀即可。

做法三

准备食材

茄子2根、豆角200克、大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒适量、葱1根、食用油适量、盐适量、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、水淀粉适量。

制作步骤

茄子洗净切成条状，豆角洗净去头尾切成段，大蒜和生姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

茄子放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后静置10分钟，挤去水分。

锅中倒油，油热后放入豆角翻炒至断生，捞出备用。

锅中留底油，放入茄子翻炒至变软，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

将炒好的豆角和茄子重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

最后加入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

做法四

准备食材

茄子1根、豆角一把、葱姜适量。

制作步骤

茄子切成长条块，豆角切段。

切点葱姜。

开火，热锅凉油，放入葱姜爆香。

放入茄子，翻炒至茄子微黄变软。

放入豆角，翻炒少许。

锅中加水，水要没过菜，盖上盖子炖煮，中间要打开看一下，水少就再加点水。

直到软烂，收一下水，留少许汤汁，倒入适量蚝油，撒少许盐，调味，即可关火出锅。

做法五

准备食材

茄子、豆角、葱、蒜、小米辣、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉。

制作步骤

茄子切条加少许盐静止10分钟腌出水分挤干，油热下豆角炒至断生盛出。

留底油倒入茄子炒至表皮焦黄盛出，少油炒香蒜末小米辣，倒入豆角茄子、酱汁，大火翻炒均匀浓稠即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。