什么粉不能做馒头包子

蛋糕粉含有的筋度较低，制作出来的包子馒头质地偏软，口感会比较差。蛋糕粉是专门制作蛋糕使用的小麦粉，也称为糕点粉，主要材料为小麦，适用于制作水果蛋糕、拿破仑蛋糕、蔓越莓蛋糕、戚风蛋糕、毛巾蛋糕、饼干等美食。

低筋面粉的蛋白质含量在6.5%至8.5%之间，筋力较小，通常用来制作蛋糕、饼干等食物。但由于其筋力不足，无法满足包子馒头对韧性和筋力的需求，因此一般不用来制作包子馒头。

高筋面粉的蛋白质含量较高，通常用于制作弹性较大、口感较为筋道的面食，如面包、饼干等。然而，高筋面粉会使馒头口感变得过于紧实，失去馒头的特色。同时，高筋面粉的发酵时间会更长，不易控制，容易导致馒头制作失败。此外，高筋面粉的制作工艺与馒头制作要求不符，难以得到理想的成品。

饺子粉的面筋较多，通常用于制作饺子皮，其延展性不够，制作出的馒头无法膨松，会影响到馒头的口味。

综上所述，蛋糕粉、低筋粉、高筋粉和饺子粉都不适合用来做馒头和包子。建议使用中筋面粉来制作馒头和包子，以获得更好的口感和质地。