腌制肉食为什么会长毛毛
腌制肉食长毛通常是由于 霉菌滋生导致的。霉菌在肉品表面生长，形成肉眼可见的毛发状物质。这种情况会对肉品的安全性和营养价值产生负面影响，具体表现如下：
产生有毒毒素：
霉菌可能产生有毒的霉菌毒素，如黄曲霉素等，这些毒素对人体健康有害。
破坏组织结构：
霉菌的生长会破坏肉品的组织结构，导致口感和风味变差。
携带致病菌：
霉菌还可能携带其他致病菌，增加食物中毒的风险。
为了确保食品安全，建议在腌制过程中注意控制温度、湿度等条件，避免肉品受到污染。如果腌制的肉长毛了，建议不要食用，并进行适当的处理，如高温处理或丢弃。同时，购买时应选择正规渠道，以减少食品安全风险。