饭店酱牛肉如何腌制的
酱牛肉的腌制方法如下：
选肉与初步处理
选用牛腱子肉，剔去外面的筋膜，切成大块。
将切好的牛腱子肉用清水浸泡一晚上，期间每隔2小时换一次水，直到水清澈为止，以去腥血。
第一次腌制（三泡中的第一泡）
将泡好的牛肉放入一个大碗中，加入切好的大葱、生姜、八角、香叶等香料，以及一瓶酱油（没过牛肉），搅拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
第二次腌制（三泡中的第二泡）
准备好生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖和盐等调料。
将牛肉放入一个大碗中，加入切好的生姜和大葱，再倒入适量的生抽、老抽、料酒和黄豆酱，用手按摩牛肉，让调料充分渗透到牛肉里。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。
第三次腌制（三泡中的第三泡）
将腌制好的牛肉和酱料一同倒入砂锅，再加入清水（没过牛肉），大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮一个小时，直到牛肉煮熟。